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（中央社台北25日電）美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。英國廣播公司（BBC）報導，糖化終產物（AGES）與第2型糖尿病等疾病有所關聯。餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，這可能自然產生或在烹煮過程中產生。紐約西奈山醫學院（ISMMS）研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」（PNAS）。實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。研究總結：「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」（譯者：中央社蔡佳伶）1030225

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高糖化終產物飲食 恐引發失智
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